こだわりの逸品

いきなり団子

　熊本名物のいきなり団子を製造販売されているお店は数多くありますが、よそ様との大きな違いは、弊社はさつまいもから自社で作っているという点です。いきなり団子は通常さつまいもに小豆餡を乗せたものを小麦粉の生地で包むのですが、弊社では生地にもち粉と砂糖を入れることでよりモチモチとした食感を出すように工夫しています。この餅粉に関しましては製粉会社さんに、このような餅粉を作ってほしいとお願いして作っていただいたオーダーメイドのものです。
　いきなり団子を商品化するにあたり、さつまいもにこだわるのであれば小麦粉にもこだわろうということで、いろいろと試した結果、福岡産のものを使用しています。また小豆は現在北海道産のものを使っているのですが、いずれは地元の肥後小豆を使いたいと考えています。(1個84円～)1個（本）あたりのお値段：84円（税込）

こだわりの技

　弊社ではさつまいもの大きさ・厚さはもとより生地の重さ、餡子の量までを規格化し、すべての商品が均一になるよう製造しています。ただし団子に関しましては、手作業で包みますので機械で作ったようにどれも同じ形というわけにはいきません。いきなり団子というのは素朴な食べ物ですので、機械で包むよりもむしろ手で包んだほうが温もりを感じられるのではと考え、包む工程だけはあえて手作業にこだわっています。
　蒸した団子は鮮度が落ちないようマイナス38℃で急速冷凍します。これによって通常は常温で2～3日の賞味期限が、1年間は保存が可能となります。

商品開発ストーリー

　弊社は長年さつまいもの栽培に携わってきたのですが、お客さまからコウヤマさんのさつまいもは美味しいので、ぜひコウヤマさんのところでもいきなり団子を作ってみてはどうか、という声が寄せられまして2001年に商品化した次第です。
　商品化にあたりまして、いわゆる家庭で親しまれている小麦粉の生地のものだけではインパクトが少ないと思いまして、国産の素材にこだわったなかでさまざまなバリエーションを考えました。その結果、現在はスタンダードなプレーンに加え、自社農場で採った紫芋を使った「むらさき」、天然の蓬を使った「よもぎ」、国産の黒糖を使った「黒糖」、そして生地を紅麹で染め桜の葉っぱを小さく刻んだ白餡ベースの「さくら」という5つのバリエーションのいきなり団子を販売しています。